반응형 둥글리기1 빵 만들기의 기본 용어 정리 빵을 만들려면 무엇부터 해야 할까요? 재료를 준비하고 반죽, 발효, 굽기 등 빵 만들기 전 빵이 생길 때까지의 흐름을 머리에 넣어 둡시다. 그중에서도 빵이 구워질 때까지의 공정과 용어는 미리 알아두면 좋습니다. 빵 만들기의 기본 용어를 정리해보고 알아봅시다. '반죽'이란, 글루텐을 꺼내 보자기를 만드는 작업 반죽이란, 재료를 균일하게 섞은 밀가루에 포함된 글루텐을 꺼내 생성된 가스를 감싸는 좋은 보자기를 만드는 작업입니다. 좋은 보자기를 만들기 위해서는 단백질을 많이 포함한 밀가루를 사용해서 확실히 반죽해야 합니다. 식빵 등의 잘 부푼 빵은 보자기가 잘 발달할수록 부드러운 식감이 되며 단단한 바게트, 호밀빵 등의 풍미가 좋은 빵은 보자기가 그다지 늘어나지 않아도 괜찮습니다. '발효'란, 가스를 발생시키는.. 2023. 2. 27. 이전 1 다음 반응형
