반응형 마가린2 쇼트닝과 트랜스 지방에 대해 알아보기 쇼트닝이라고 하는 식물성 경화유에 대해 들어보신 적 있으신가요? 쇼트닝은 과자나 튀김을 더 바삭하게 만들어주고 빵이나 케이크는 부드럽게 만들어주는 등 다양한 조리 방식에 사용되고 있는데요. 이 글에서는 쇼트닝에 대한 자세한 설명과 그 활용 방법에 대해 알아보겠습니다. 쇼트닝(shortening)이란? 쇼트닝은 식물성 경화유를 가리키는 용어로, 넓게는 상온에서 고체 형태이며 요리에 사용되는 지방을 일반적으로 통틀어 쇼트닝이라고 합니다. 기술적으로는 상온에서 액체인 기름에 수소를 첨가하여 경화시킨 것을 의미하며 무색, 무미, 무취하며 수분 함량이 거의 없습니다. 쇼트닝은 다양한 종류의 기름을 사용하여 만들 수가 있는데요. 쇼트닝에 대한 개념은 적어도 18세기로 거슬러 올라갑니다. 처음 쇼트닝은 돼지기름인 라.. 2023. 5. 30. 버터와 마가린 그리고 트랜스지방 빵에 바르거나, 밥 위에 얹어서 녹여서 먹거나, 각종 요리에도 쓰이는 버터. 하지만 버터와 생김새도 비슷하고 용도도 비슷한 마가린이라는 제품도 있는데요. 이 둘의 정확한 차이에 대해 궁금했던 적이 한번쯤은 있으실 겁니다. 이번 글에서는 이 둘의 차이점을 자세히 살펴보고 각각의 용도에 맞는 선택을 하는 데 도움이 되는 정보들에 대해 알아보겠습니다. 버터란? 우유를 원심 분리하여 유크림을 추출한 다음 이 유크림을 여러번 교반하고 응고시켜 만든 것을 버터라고 합니다. 빛깔은 연한 노란빛을 띠며 버터의 성분 대부분은 지방이 차지하여 대개 80~85% 정도의 비율로 이루어져 있습니다. 쉽게 말해 우유에서 지방을 분리 가공해 모아놓은 덩어리라고 생각하면 되는데요. 버터의 지방은 포화지방산과 단일불포화지방산, 다중불.. 2023. 4. 11. 이전 1 다음 반응형
