반응형 설탕2 베이킹에서의 설탕의 종류와 특성 과자나 음식을 만들 때 설탕을 사용할 때 집에 있는 설탕을 쓰게 되는 경우가 많습니다. 이번에는 각 설탕의 특징이나 실제로 쿠키를 만들 때 설탕을 바꾸면 어떻게 달라지는지 등, 과자나 베이킹에 사용하는 설탕이 어떤 영향을 미치는지 알아보겠습니다. 설탕의 원료 설탕의 원료 중 가장 많은 비율을 차지하는 것은 사탕수수입니다. 사탕수수 줄기에는 단맛을 내는 성분인 자당이 들어있습니다. 사탕수수는 대나무처럼 줄기에 마디가 있으며 줄기 끝의 잎사귀는 갈대와 비슷합니다. 높이는 최대 6m까지 자라는데 우리나라에서는 기후가 맞지 않아 잘 볼 수 없습니다. 사탕수수는 1년 평균 기온이 20℃ 이상이며 1년 강수량이 1,500㎖ 정도인 따뜻하고 습한 지역에서 잘 자라기 때문입니다. 또한 설탕의 원료가 되는 사탕수수 줄기.. 2023. 3. 21. 빵 만들기의 기본 재료 정리 빵 만들기 재료 빵에는 밀가루, 이스트, 소금, 물, 설탕으로만으로 만드는 바게뜨와 그 이외에 우유, 계란, 버터, 쇼트닝 등을 사용하는 모닝빵까지 여러가지가 있지만 맛있는 빵의 비법은 밀가루와 이스트의 품질에 달려 있다고 해도 과언이 아닙니다. 이 페이지에서는 빵 만들기에 필요한 재료에 대해 소개하겠습니다. 각각의 재료를 아는 것만으로도 보다 빵 만들기가 즐거워져요. 밀가루 - 빵의 뼈대를 만듭니다 - 밀가루는 빵의 주성분입니다. 밀가루에 물을 넣고 잘 반죽하면 '글루텐 (단백질)'이라는 메쉬 모양의 조직을 만들 수 있습니다. 글루텐은 빵의 골격이 되어 빵을 부드럽게 부풀리는데 빠뜨릴 수 없습니다. 밀가루는 이 글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉩니다. 빵 만들기에는 글루텐이 많은 강.. 2023. 3. 5. 이전 1 다음 반응형
