반응형 클린업단계1 제빵 공정 시 믹싱의 6단계 믹싱의 중요성 믹싱은 제빵 공정에서 가장 중요한 작업 중 하나라고 할 수 있습니다. 반죽기의 세기, 시간, 속도에 따라 반죽의 상태가 크게 달라지기도 하는데요. 믹싱 작업은 혼합한 재료 반죽을 탄력 있게 만들고 글루텐을 형성시켜 빵을 만들기 위한 반죽 상태로 만들어주는 역할을 합니다. 글루텐은 밀가루의 단백질이 물과 함께 혼합되어 생기는 결합체로, 빵의 식감과 탄력을 결정짓는 아주 중요한 요소라고 할 수 있습니다. 믹싱 과정에서는 반죽의 모양과 질감을 직접 눈과 촉감으로 관찰하면서 반죽의 상태를 잘 판단할 수 있어야 합니다. 어떤 상태가 가장 좋은 반죽 상태인지는 경험을 통해 익혀야 판단할 수 있기 때문에, 처음에 빵을 많이 만들어 보며 여러 유형으로 다양하게 경험을 쌓는 것이 중요하다고 할 수 있겠습니.. 2023. 6. 7. 이전 1 다음 반응형
