강력분 중력분 박력분 차이 비교해보기
마트에서 밀가루를 고르다 보면 밀가루에도 여러 가지 종류가 있다는 것을 알게 되는데요. 오늘은 일반적으로 흔히 보이는 밀가루 종류인 강력분, 중력분, 박력분에 대해 자세히 비교해 보고 각 밀가루의 특징과 쓰임 등을 알아보겠습니다. 강력분, 중력분, 박력분의 구분 기준 밀가루는 어떻게 가공하는지에 따라 그 종류를 구분하는 것이 아니라 밀의 품종에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 구분합니다. 낟알의 단단함에 따라 굳은 밀(경질밀)과 무른 밀(연질밀)로 구분하며, 무른 밀은 글루텐의 양이 적어서 박력분이, 굳은 밀은 글루텐이 많아서 강력분이 됩니다. 그리고 그 중간 성질을 가진 반경질밀 품종은 중력분이 됩니다. 즉, 밀가루의 강력분, 중력분, 박력분은 글루텐*이라는 밀가루의 단백질의 함량에 따라 구분된다고 ..
2023. 4. 26.
밀가루의 제분 과정과 종류
밀은 영양학적으로 우수한 식품이며, 빵, 면류, 케이크, 비스켓, 쿠키, 스낵 등 다양한 가공식품의 원재료로도 사용됩니다. 그러나 아무 밀가루로나 빵을 만들 수 있는 걸까요? 상점에서 밀가루를 구입하면 강력분, 중력분, 박력분 등 종류가 표시되어 있는데 이 중 어떤 밀가루를 사용해야 하는지, 밀가루의 종류와 제분 과정, 가공법에 대해 알아보겠습니다. 밀가루의 제분 과정 밀가루는 원료인 밀을 빻아서 만들어집니다. 이 과정을 제분이라고 하며 제분을 위해 원료 밀에 적정량의 물을 섞는데 수분이 14% 정도가 되도록 하는데 밀가루에는 적당한 수분량과 단백질 함량이 필요하기 때문입니다. 수분량이 너무 많으면 밀가루가 단단해지지 않고 너무 적으면 밀가루가 부스러지거나 고운 가루 상태가 되지 않습니다. 또한 단백질 ..
2023. 3. 20.
