반응형 드라이이스트1 이스트의 종류와 특성 빵 만들기에 꼭 필요한 이스트지만 알아보기 시작하면 여러 종류가 있어 어떤 것을 선택해야 할지 막막한 경우가 많습니다. 그래서 이번에는 '생 이스트', '드라이 이스트', '인스턴트 드라이 이스트'에 대해 알아보려고 합니다. 이스트란? 베이킹에 사용되는 이스트는 당분을 먹고 가스를 발생시키는 미생물의 일종으로 과일이나 곡물에서 발효력이 강한 효모균만을 인공적으로 모아 배양한 것입니다. 빵 반죽에 첨가하면 효모가 반죽에 존재하는 당을 소비하고 부산물로 이산화탄소 가스를 방출합니다. 이 가스는 반죽을 부풀게 하고 그 작용으로 빵을 부풀게 하며 푹신하게 만듭니다. 이스트의 역할 이스트의 역할은 먼저 밀가루 덩어리를 부드러운 통통한 빵으로 바꾸어주는 것입니다. 이스트의 작용 방식은 크게 두 가지로 나뉩니다. 첫.. 2023. 3. 21. 이전 1 다음 반응형
